9. juni 2010 - 13:20
Lasagne med dampede asparges og
broccoli
Sommersalat med
danske tomater, jordbær, avocado, hørfrø, gojibær osv.
Squash "pasta"
Veg. Lasagne uden pastaplader (eller mousakka, hvis du
tilsætter kartofler):
Ingredienser:
1-2 auberginer
evt. 3-4 kartofler (husk at dampe eller koge dem lidt inden du
putter dem med i)
2 squash
ca. 300 gram champignoner
2 gulerødder
evt. spinat
2 porre el. løg
2-3 fed hvidløg
frisk basilikum
krydderier (spidskommen, koriander, paprika, chili, cayenne
peber, salt og peber. Du kan bruge alle dine yndlings krydderier,
det er kun fantasien, der sætter grænser)
2 dåser hakkede tomater, eller mossede tomater på glas (fra
f.eks Urtekram)
Hjemmelavet Bechamelsauce:
5 dl mælk (soja, havre, eller alm. mælk)
3 spsk. kokosolie u. smag (el. smør)
3 spsk. mel (du kan bruge hvilken som helst meltype)
hvid peber og salt
reven muskatnød
Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i en gryde, og tilsæt derefter alle
grøntsagerne og krydderierne undtagen auberginerne, som du steger
på en pande ved siden af til de er godt gyldne(du kan også bage dem
i oven). Hæld de to dåser flåede/hakkede tomater i gryden med
grøntsagerne, og lad det småsimre, mens du steger auberginerne
færdigt. Tilsidst tilsætter du en masse friskhakket basilikum til
grøntsagerne, og smager til med salt og peber.
Saucen:
tilsæt 3 spsk. kokosolie/smør i en gryde og lad det smelte,
derefter de 3 spsk. mel og rør godt rundt indtil det hele er opløst
til en sauce, så hælder du de 5 dl sojamælk(mælk) i, og lader det
simre en ca. 10 min. mens du rører og smager til med muskatnød,
salt og peber tilsidst. Saucen skal ende med at have en lidt tyk
konsistens.
Når grøntsagerne har simret lidt, kan du hælde første lag i et
iltfast fad, dernæst auberginerne(og kartoflerne, hvis du vælger
den variant), et lag sauce, og derefter igen grøntsagerne osv.
indtil der ikke er mere tilbage. Det øverste og sidste lag skal
være dækket af det sidste bechamelsauce. Lasagnen/mousakkaen skal
have ca. 30min. i en 200grader varm ovn.
P.s. Hvis du er vild med feta, kan det også smage rigtig lækkert
at smuldre en bøtte feta henover hvert aubergine/kartoffellag.
Velbekomme!! :-)
Squash "pasta" (Raw food)
Riv 2 squash med et juliennejern og bland "pastaen" med
nedestående "ostecreme"
Ingredienser:
100 gram rå cashewnødder
1 spsk citronsaft (eller 1 tsk, hvis du bruger den koncentrerede
saft)
Et par soltørrede tomater
2-3 spsk gærflager (kan udelades)
Vand (til behov)
Salt og peber
Tilsæt evt. også:
1 fed hvidløg
frisk basilikum
Cashewnødderne lægges i blød i vand i 1-2 timer. Dette er
nødvendigt for at der ikke kommer hårde nøddestykker i saucen.
Herefter hældes vandet fra, og nødderne kommes i en blender. Tilsæt
ca. en deciliter nyt vand, citronsaft, soltørrede tomater og
gærflager. Kom en god knivspids salt i. Kør blenderen, til saucen
får en tyk, ensartet form.
Tilsæt peber, og smag efter, om den mangler mere salt eller
gærflager. Hvis du foretrækker en tyndere sauce, tilsæt da mere
vand. Vær blot opmærksom på, at hvis du vil bruge den til squash
pasta, er det vigtigt, at den er tyk, for ellers siver vand fra når
du vender pastaen i saucen, og det ser grimt ud på tallerkenen.
Sommersalat:
Ingredienser:
spinatblade
jordbær
tomater
avocado
peberfrugt
agurk
hørfrø
gojibær
rå kakao nibs
Skær grøntsagerne ud og bland det hele sammen til en
salat med en dressing af æbleeddike, olivenolie, lidt citronsaft og
evt. lidt salt og peber. Tilsidst toppes der med lidt gojibær og
kakaonibs.